乳酪 120克、雞蛋 3個、牛奶 60毫升、低筋麵粉 15克、玉米澱粉 10克、白糖 50克、黃油 28克
1、奶油乳酪、牛奶、黃油防止乾淨的盆中,隔水加熱,攪拌到混合物細膩
2、逐個加入蛋黃攪拌均勻
3、篩入過篩好的低筋麵粉和玉米澱粉,儘量均勻些,不要讓麵粉堆成小山,把乳酪糊的盆拿出蓋上保鮮膜放冰箱冷藏
4、蛋白加入1/2白糖低速打至粗泡,在加入剩下的糖慢慢加速打至打蛋器上面的蛋白有個彎彎的勾
5、將1/3蛋白加入乳酪糊切拌均勻再將剩餘的蛋白倒入,6寸固底模具墊油紙,周圍抹黃油,倒入乳酪糊
6、170度15分鐘轉140度60分鐘水浴加熱,水至少要到模具1/2的位置
老式雞蛋糕