用料
材料:豬小排400克 香橙2-3個 白糖15克
排骨腌料:橙皮絲適量 鮮榨橙汁2大勺 料酒1大勺 鹽適量 胡椒粉少許 蛋黃1個 澱粉1大勺
香橙醬汁: 鮮榨橙汁180ml 鮮檸檬汁3大勺 鹽少許 料酒1大勺 澱粉1小勺
橙汁小排的做法
橙子榨汁,取約1/2個橙子的橙皮切絲(不要白色的部分)泡在清水裡,可去除澀味。
將香橙醬汁中的橙汁、檸檬汁、米酒、澱粉混合均勻備用。
豬小排洗凈瀝干水分再加入腌料,抓拌均勻並腌制1小時使之充分入味。
(腌料中最好不要加入醬油,會讓炸好的排骨變黑,影響橙汁金黃的色澤)。
熱鍋加油,將油燒至中高油溫之後,轉中小火,把腌好的排骨放入油鍋中,慢炸5分鐘,最後開大火逼油後起鍋瀝油,備用。
另取一鍋放入15克白糖,加入1/2小勺清水煮溶,再稍煮到糖漿轉化成金黃色,倒入香橙醬汁部分,與糖漿充分融合煮開(可以加入一些橙皮屑同煮增加香氣,並試下味道,增補一些糖或鹽來調整酸甜度)。
最後放入炸好的排骨,中大火煮至湯汁收濃即可起鍋。
盛盤時也可以放入幾片橙肉一同上桌增添口感。
豆腐結燒排骨