用料
雞1隻;鹽350克;水大量;冰塊大量;麻油適量;香料包;甘草少許;羅漢果少許;小茴香少許;丁香少許;八角少許;桂皮少許;花椒少許;沙姜少許;陳皮少許
做法
首先將雞洗淨,然後放進冷鹽水裡浸泡一個小時。
將冷鹽水煮沸,加入內含九種香料的香料包:內含甘草、羅漢果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陳皮這九種香料,小火煮一刻鐘。
燙雞:拎著雞脖子將雞放入熱水中浸泡30秒,再拎出來,這樣的動作重複三次。
接著把雞放入鍋中煮,等水燒開,調成小火煮23分鐘,翻面關火,讓雞在鍋裡再燜五分鐘。
時間長短要根據雞的重量來決定。比如兩斤多一點的雞需要煮22分鐘左右,這樣才能確保雞徹底熟,但又不會太老。
燜好的雞放入準備好的冰水裡,讓它完全冷卻。
將雞取出瀝乾,全身刷一層麻油。最後切塊擺盤。
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