食材
高筋粉270克、細砂糖40克、黃油25克、蛋液20克、鹽1克、乾酵母4克、奶粉12克、水145克、生菜適量、火腿適量、沙拉醬適量。
做法
1、製作過程:以下配料450克吐司模具一個:金山日式吐司粉270克、細砂糖40克、黃油25克、蛋液20克、鹽1克、乾酵母4克、奶粉12克、水145克三明治食材:火腿、生菜、沙拉、吐司片
2、金山日式吐司粉、牛奶、細砂糖、蛋液、鹽、乾酵母倒入廚師機揉至麵粉起筋放入軟化的黃油,用高速擋麵粉揉至擴展階段。
3、擴展階段能把麵皮拉伸到很薄很薄,俗稱「手套膜」
4、把麵糰揉至光滑,蓋上一塊濕布,在室溫下發酵到2倍大,第一次發酵完成。
5、把發酵好的麵糰,擠出麵糰內的空氣,分成3個小麵糰,靜放10分鐘,中間發酵。
6、取一個中間發酵好的麵糰,用擀麵杖擀成長橢圓形;
7、擀好的麵糰,往上貼緊捲起來,收口處可以擀的更薄更貼緊。
8、卷好的麵糰放入450克的吐司盒,烤箱內放一盤溫水,吐司盒放入烤箱內,時間45分鐘,功能按發酵溫度在38度左右。
9、吐司盒的麵糰發酵至8-9分滿,取出。同時把烤箱能的溫水也取出。
10、烤箱預約,165度,35分鐘,上下火,把吐司放入烤箱中下層。烤好的吐司倒扣放涼脫模。
11、吐司放涼之後切片(最好隔夜切,這個吐司太鬆軟好吃了。),去吐司邊,火腿切片,生菜洗凈,準備做三明治了。
12、三明治機塗抹一層油,放一片吐司,接著放生菜、沙拉、火腿、再蓋上一片吐司,合上機器,時間設置3分鐘。
13、烤好之後,對角切開。
九、糖霜吐司