芫荽（yán sui），又名香菜，李時珍稱其「能辟一切不正之氣」

提到芫荽，很多人可能會不知其為何物，但如果說到它的別名——香菜，知之者可謂眾矣。

芫荽，又名胡荽、香荽、蒝荽、園荽、香菜，傘形科一年生草木植物，芫荽原產地為地中海和中亞一帶。

在我國，芫荽屬於舶來菜品，關於這一點，從其最初的名字「胡荽」亦可看出來。通常，在中國植物里，如果植物名裡帶有「胡」「番」「海」字的，多是從外國傳來，例如胡蘿蔔、胡瓜、番茄、番石榴等。

據古籍載，芫荽是張騫出使西域時帶回來的，所以稱其為「胡荽」，因後趙的石勒是胡人，忌諱提到「胡」字，於是將胡荽改為香荽。

至於又是如何演變為芫荽等名字，已不可考。現在，植物學上，芫荽已稱為該植物的正式名字，至於民間，人們更喜歡稱其為香菜，想來是因為其味而來。