食材
五花肉、蒜頭、蔥、馬蹄、佐料精、胡椒粉、腐膜、鹽、雞粉、雞蛋、番薯粉。
做法
1、五花肉洗凈後擦乾表皮的水份,然後切成小塊狀或小條狀都可以,儘量切小。
2、腐膜2張,佐料精一包,這個是潮汕地區特有一種香料。用其他類似的香料代替也可以。
3、蒜頭,馬蹄,蔥分別切碎。
4、五花肉加入適量鹽、雞粉、生抽、佐料精、胡椒粉、蕃薯粉、兩雞蛋用手抓勻。
5、再加入準備好的蒜頭、馬蹄、蔥再次抓勻。這一步如果沒有馬蹄用半個梨代替也可以。
6、腐膜對半切開然後平鋪在鑽板上面。取適量腌制好的肉餡放在腐膜上面,壓實後捲成條狀。接口處可塗上一點澱粉水。
7、依次將製作好的粿肉均勻碼放在盤子,可以一次性做多點放冰箱急凍(可保存半個月)。
8、將製作好的粿肉剁成塊狀,這個是剛製作好的粿肉很軟,如果急凍三四小時再剁塊效果更好。
9、鍋內燒熱油後將粿肉放入鍋內中火油炸,炸至呈金黃色,盛出過濾掉多餘的油即可。
八、廣式叉燒