16款廣式美食做法,清而不淡鮮而不俗,嫩而不生油而不膩

2023-10-30     開心果     反饋
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食材

牛肉片100克、綠豆芽菜250克、沙河粉900克、草菇老抽適量、生抽適量。

做法

1、將買回來的河粉,用手將粘在一起的粉分開。

2、將牛肉片先用生油抓軟,然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。

3、在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油,然後將牛肉片平鋪在鍋內。

4、大火將牛肉片煎至2面焦黃。

5、重新將鍋燒至火熱,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10幾秒,取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒,此舉是為了去除豆芽的草腥味。

6、將炒鍋重新燒熱,然後倒入生油和料頭。

7、用薑片將油在鍋內摸均勻之後,就可以倒入事先撕好的沙河粉。

8、這時炒河粉的技巧需要「左手鏟,右手筷」的翻炒。

9、期間加入生抽和草菇老抽(這個對於色相來說是非常關鍵)。

10、最後加入芽菜、牛肉、蔥段,再輔以麻油和白糖調味,

11、出鍋後在表面撒上芝麻即可。

三、糖不甩
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