食材
牛肉片100克、綠豆芽菜250克、沙河粉900克、草菇老抽適量、生抽適量。
做法
1、將買回來的河粉,用手將粘在一起的粉分開。
2、將牛肉片先用生油抓軟,然後再用生抽、老抽、糖和生粉調味。
3、在燒得火熱的鍋內倒入少量的生油,然後將牛肉片平鋪在鍋內。
4、大火將牛肉片煎至2面焦黃。
5、重新將鍋燒至火熱,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10幾秒,取出。翻炒期間需要在鍋邊灑入適量的黃酒,此舉是為了去除豆芽的草腥味。
6、將炒鍋重新燒熱,然後倒入生油和料頭。
7、用薑片將油在鍋內摸均勻之後,就可以倒入事先撕好的沙河粉。
8、這時炒河粉的技巧需要「左手鏟,右手筷」的翻炒。
9、期間加入生抽和草菇老抽(這個對於色相來說是非常關鍵)。
10、最後加入芽菜、牛肉、蔥段,再輔以麻油和白糖調味,
11、出鍋後在表面撒上芝麻即可。
三、糖不甩