食材
花甲1斤、豆瓣醬1勺、小辣椒適量、醬油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、薑片適量、料酒適量、花生油適量、香蔥適量。
做法
1、花甲先用清水把殼洗乾淨,然後放水裡吐沙至少2小時,然後再用清水清洗一遍。
2、鍋中燒水,水開了之後把花甲倒進去,加2片薑片去腥,煮至花甲開口。
3、花甲煮至開口後要立刻撈出,然後用清水沖洗乾淨,這樣可以使花甲肉更加爽脆,瀝干水份備用。煮花甲的時間不宜太久,開口就要取出,因為還要回鍋炒,否則會煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香蔥切段備用。
5、鍋燒熱,加入花生油,把大蒜、薑片放進鍋里爆香,然後轉小火,把豆瓣醬放入,煸炒出紅油。放入豆瓣醬後要用小火,否則容易焦。
6、豆瓣醬炒出紅油後把花甲放進鍋里,大火翻炒,然後再加一點料酒翻炒均勻。
7、然後可以加一點水或者剛才煮花甲的湯,但是需要沉澱過的,避免有雜質。
8、最後加入醬油、蚝油和鹽,翻炒均勻後加入辣椒和香蔥即可出鍋。
9、香辣的炒花甲做好啦,來杯小酒更搭,夏天這樣吃最爽了。
五、檸檬三文魚