食材
新鮮雞爪500克、仔姜20克、桂皮1小塊、花椒10克、八角1個、香蔥2根、冰糖適量、郫縣豆瓣醬1勺、黃酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8個、鹽適量。
做法
1、首先來處理雞爪,先將雞爪用水沖洗乾淨,然後用剪刀剪去鋒利的指甲。
2、鍋里放入適量清水,再加入1勺料酒,放入雞爪大火煮開,撇去表面浮沫,撈出雞爪過一遍涼水,瀝干水備用。
3、煮雞爪的時候來準備香料,生薑洗凈去皮後切成片,香蔥去根後洗凈打成結。
4、今天我是用高壓鍋來製作這道雞爪的,所以說是懶人快手做法,先來熬糖色,在紅雙喜高壓鍋里倒入少許食用油,放入冰糖,小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,呈焦糖色離火。
5、迅速倒入雞爪,翻炒均勻,然後把雞爪盛入盤子裡備用。
6、高壓鍋洗凈擦乾水分,大火燒熱後倒入少許食用油,油溫5成熱放入薑片、八角、桂皮、花椒,小火爆香。
7、然後加入1勺豆瓣醬翻炒均勻,再加入雞爪,放入干辣椒炒勻。
8、接著淋上黃酒、生抽和蚝油,再加入少許鹽翻炒均勻。
9、最後加入適量清水,放上蔥結,蓋上蓋子,大火燒開。
10、上汽後轉中大火煮5分鐘,5分鐘後關火,待高壓鍋徹底排氣再打開鍋蓋,大火收汁後撈出香料。
11、將雞爪盛入盤子裡,表面放上蔥葉做裝飾,美味的紅燒雞爪就做好了。
十二、紅燒鱔段