食材
五花肉500g、鵪鶉蛋12個、薑片3-5片、八角2個、冰糖6粒、花椒粒少許、花雕酒2大勺、桂皮1小段、鹽適量、醬油1勺。
做法
1、五花肉切小塊,冷水下鍋焯燙一下(鍋中放少許花椒粒、薑片、料酒)。
2、撈出沖洗乾淨瀝水備用。
3、鍋中放入少許油,放入冰糖小火炒至冰糖溶化呈紅棕色,放入五花肉翻炒上色。
4、淋入花雕酒炒至酒汽收干,加入薑片、八角、桂皮翻炒片刻。
5、加入熱水沒過五花肉,加入醬油,加蓋大火煮開轉中小火慢燉30分鐘左右。
6、鵪鶉蛋入鍋中煮熟去皮備用。
7、放入油鍋炸至表面變黃,撈出備用。
8、五花肉燒至水剩餘約一半時,加入適量鹽、炸好的鵪鶉蛋繼續加蓋燒20分鐘左右。
9、當湯汁變少轉大火,大火翻炒至湯汁濃稠即可。
三、紅燒羊肉