食材
優康牛肉1500g、山楂80克、八角5克、桂皮4克、香葉2克、花椒2克、生薑6克、蔥4克、大蒜6克、草果3克、料酒2大勺、老抽2大勺、醬油2大勺、冰糖30克、黃醬1大勺、鹽適量。
做法
1、優康牛肉洗凈泡水4小時以上,中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水,在水中加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。
2、撈出牛肉用牙籤在牛肉上插些小孔,放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水,倒入料酒,慢火煮開3分鐘撈出。
3、起鍋加清水,放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。
4、倒入料酒,老抽,倒入醬油和冰糖。
5、把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開,焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。
6、加入山楂,倒入煮好的滷水,用高壓鍋煮20分鐘。
7、煮好的醬牛肉撈入盆中,把雜料挑出來,湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。
8、吃時,撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可。
九、滷鴨頭