食材
雞爪、冰糖、蔥、六味鮮豆瓣醬、生抽、鹽、干辣椒、醬油、胡麻油、姜、蒜。
做法
1、儘量買新鮮而非速凍雞爪,買回來以後用清水泡十分鐘左右,洗乾淨,剪指甲。
2、泡雞爪的工夫火上燒水用來綽雞爪去血水。蔥切段,蒜切大片,姜切片。水燒開後放入雞爪,放幾片姜去腥味。大概3分鐘左右,雞爪顏色變白,不在有血水,撈出。
3、熱水綽過的雞爪。
4、洗乾淨炒鍋之後,小火,熱鍋少許涼油,開始炒糖色。最後用冰糖,不上火,口感好而且顏色更漂亮。
5、全程小火,炒到糖融入油中,變成圖中的樣子即可,把綽好的雞爪倒入鍋內。由於油溫高,怕被油濺到的可以先蓋上鍋蓋,隔半分鐘搖下鍋,既不會被燙到也不會讓雞爪粘到鍋。等到鍋內不再油花四濺,就可以拿開鍋蓋,輕翻,直至所有雞爪均勻裹糖。
6、上色後加入適量豆瓣醬,醬油,生抽,鹽,喜歡甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,蔥姜蒜,加水沒過雞爪,開大火蓋鍋蓋燒開。
7、水燒開後換砂鍋,如果沒有砂鍋的可以直接用炒鍋燉哈。不過砂鍋燉出來的更好吃些。開火,等開鍋以後轉小火,燉兩個小時左右。
8、出鍋。放涼以後,絕對夏日的好下酒菜,就算不喝酒,隨手拿起來煲電視劇也是絕佳的好零食哦~
八、秘制優康醬牛肉