食材
肘子500g、花椒4個、大料適量、香葉3片、白寇適量、白芷適量、丁香適量、桂皮2塊、小茴香3個、蔥1根、姜一半、蒜3瓣、豆瓣醬3勺。
做法
1、將肘子剔骨,肘子剔完骨洗凈,冷水入鍋,可加料酒或者白酒去腥。
2、煮開,血水稀釋出來,即可出鍋。
3、接著,進入烹飪階段,鍋里熱油,五層熱下入冰糖,炒出糖色。
4、放入一勺水,還有兩勺豆瓣醬,接著放入蔥姜蒜,桂皮,香葉,繼續炒出香味。
5、其餘滷料用紗布包起來即可。
6、接著鍋底放入肘子,白酒,老抽,生抽,鹽,還有開水 。
7、轉為高壓鍋,加入滷料包,還有山楂壓至柔至酥嫩。
8、出鍋後開始入炒鍋大火收汁,入味後的肘子放入塑料袋微微整形。
9、一定要卷進,下面放上錫紙,接著用錫紙也卷緊,放入冰箱冷凍冷卻。
10、冷卻後取出,開始切片裝盤。
十二、鹵豬肚