食材
長茄子500克、冰鮮蝦200克、泡椒4根、姜15克、蒜15克、香蔥20克、黃酒10克、醬油15克、糖20克、米醋15克、鹽適量、澱粉適量、蛋清適量。
做法
1、長茄去皮,冰鮮蝦去殼、去蝦線,剁椒切碎,蔥、姜、蒜切末。
2、蝦仁放鹽,用蛋清和澱粉調成糊倒入蝦仁中抓勻上漿。
3、茄子切長條,茄條八成熱的油鍋炸至金黃色撈出備用,控油。
4、關火,用油的餘溫將蝦仁滑成八成熟。
5、另起一鍋倒少許的油,放剁椒小火炒十秒,轉大火放入薑末、蒜末煸炒。
6、倒入黃酒和醬油爆香,倒入少許的水,放糖、米醋和鹽燒開。
7、放茄子和蝦球,大火燒兩分鐘。
8、勾芡撒蔥花出鍋,將茄子倒在砂煲里,放在火上煲至開鍋即可。
魚香小土豆