零失敗秘籍:
1、裡脊肉開始最好用小火炸,如果用大火,可能會因為炸得太干而影響口感,花椒粉和鹽可以直接用椒鹽代替。
2、豬肉中,比起裡脊肉來梅花肉也許比裡脊肉更加適合這道菜,梅花肉中含有少量的脂肪,在炸制之後,會更佳柔嫩鮮香。
3、這道菜要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.
4、這道菜使用了干紅辣椒,而且整道菜沒有什麼水分去中和辣味,所以辣椒的辣度會顯得比其他菜式更強,需要根據自己的口味適度調整干紅辣椒的用量。