食材
花鰱魚、豆瓣醬、蔥、蒜苗、干紅辣椒、花椒粒、胡椒粉、料酒、澱粉、雞精、植物油、鹽、姜。
做法
1、把花鰱魚洗凈,就用魚身,切成約1.5cm的塊。
2、放入盆中,加入蔥花,薑絲,料酒,胡椒粉和鹽,澱粉抓勻,腌制20分鐘。
3、蒜苗洗凈切成段。
4、鍋中倒入足量的油,燒至六成熱,一塊塊下入魚塊。
5、中小火炸5分鐘左右至表面金黃,撈出,繼續大火加熱鍋中的油至九成熱,再下魚塊復炸20-30秒鐘,撈出瀝油。
6、另起鍋,倒入油,五成熱時下薑絲,花椒粒蔥花炒出香味。
7、加豆瓣醬和干紅辣椒,小火炒出香味,出紅油。
8、鍋里加水,大火燒開,加炸好的魚塊。
9『大火燒開,讓魚塊入味,加雞精調味出鍋,撒上蒜苗。
五、回鍋狗槓魚