食材
刁子魚、小青椒、小米椒、生薑、蒜瓣、小蔥、生抽、陳醋、白糖、白鬍椒粉。
做法
1、刁子魚收拾乾淨,洗好瀝干水分灑適量鹽拌勻腌制五個小時以上。
2、姜蒜切末,小青椒和小米椒切碎備用。
3、取一小碗,倒入二勺生抽、半勺陳醋、少許白糖、白鬍椒粉調均勻,備用。
4、鍋燒熱放油,涼油放入刁子魚,中小火慢煎。
5、油量比炒菜時多兩倍,最好放例如菜籽油一類氣味較濃的食用油,除腥效果好。
6、耐心一點,中小火七八分鐘左右翻面,煎好的一面呈金黃色,很完整。
7、兩面煎好後將魚夾出來。
8、利用鍋內余油,爆香辣椒,下姜蒜爆香。
9、將調好的汁料倒進去,放入煎好的刁子魚。
10、拌勻後,放雞精調味,撒上蔥花即可出鍋。
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