食材
江西米粉、小青菜、肉絲、醬油、麻辣鮮、辣椒末、雞精。
做法
1、煮米粉,先燒開水,將干米粉放入,用筷子攪拌一下,以免粘連。
2、燒開後,轉小火煮10分鐘左右。
3、煮熟後的米粉倒入簍子裡,簍子最好放在一個裝了冷水的大盆子裡。米粉一倒入就泡在冷水裡。
4、將簍子抬起,換水,用冷水沖洗米粉,沖洗一會兒就好,米粉上沒有粘液、不粘手為宜。
5、將沖洗好的米粉放在一個空的容器上瀝水,一定要瀝干水。
6、鍋內放點油,放入肉絲炒變色後,轉小火,放醬油、麻辣鮮、辣椒末和雞精,炒勻。
7、下青菜、轉大火炒,再下米粉,炒好的米粉立即出鍋裝盤即可。
十六、新疆炒米粉