【糖醋排骨】最好吃的14種做法,越啃越香!

2023-10-27     旺旺來     反饋
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用料

肋排500克;冰糖50克;白砂糖20克;陳醋40克;生薑15克;白芝麻少許

做法

肋排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、芝麻少許

肋排冷水下鍋,煮去血水

水開後撇開浮沫撈出排骨

生薑拍爛、冰糖敲碎

冷油把冰糖放入,轉為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些

冰糖已經融化了,不停快速地用鍋鏟轉圈滑動糖油,糖色會有以下三個階段:

微微冒小泡時,小火(鍋鏟是不停地劃圈運動哈)

冒大泡了,小火(鍋鏟是不停地劃圈運動哈)

還是大泡,但是泡泡們都分散開了,並且有微微的煙熏味,立刻關火

關火後馬上倒入排骨,快速翻炒,讓糖色均勻的裹在排骨上(這個步驟關火,能避免糖色在最後階段產生焦糊,而且油溫已經很高,儘量減少飛濺的油點子)

打開火,放入生薑

中火,繼續把排骨炒到金黃的樣子,就完成炒糖色了

倒入熱水,水量不要太多,沒過排骨即可。

蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉小火慢燉

一直燉到水快要幹為止,放入適當食鹽炒勻,鹽不要放多了,還是以酸甜味為主

中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻

中火,倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻,有粘稠感了就可以關火了

裝盤後撒上白芝麻點綴即可

糖醋排骨
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