用料
豬肋排骨400克;白芝麻3克,炒香;陳醋40克;冰糖40克;料酒1大匙;老抽1小匙;植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段,用清水反復洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱,放入植物油兩大匙,加入冰糖碎塊,用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌,直至糖色由白色至淡黃色,再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝幹水,倒入炒鍋內,迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水,水量沒過排骨,再加入陳醋,老抽和料酒
蓋上鍋蓋,水開後轉小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時,放入鹽調味
打開鍋蓋,中火將湯汁煮至濃稠,即湯冒泡泡了,即可起鍋了
起鍋後,連湯汁一起裝盤,在表面灑上炒香的白芝麻即可
糖醋排骨