用料
中筋麵粉300g、葵花籽油100g、鹽適量、咖喱粉10g、雞蛋適量、橄欖油適量、洋蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、蜂蜜適量、蚝油適量、開水100g。
做法
1、油皮中先加入7克咖喱粉和15克白糖拌勻後再倒入油拌勻。
2、再倒入開水揉成麵糰,蓋上靜置20分鐘。
3、油酥麵粉加入3克咖喱粉拌勻後再倒入油拌勻蓋上靜置20分鐘。
4、用7瘦3肥的豬夾心肉,剁成肉末,不要太細。
5、豬肉末中加入雞蛋,鹽,蚝油,生抽和老抽,適量白糖按順時針方向一直攪拌有粘性,中途加入適量清水後再一次攪拌成有粘性。
6、洋蔥洗凈後切成碎粒。
7、熱鍋倒入橄欖油轉文火,加入適量咖喱粉爆香。
8、倒入洋蔥碎轉大火煸炒出香味後出鍋待涼,涼透後再和豬肉餡攪拌有粘性。
9、把油皮和油酥同等分成6個均勻胚子,油皮按扁加入油酥。
10、收口包起滾圓,用擀麵杖擀成牛舌狀,由上往下捲起。
11、再豎立按扁擀開,由上往下捲起,做好之後用保鮮膜蓋上靜置15分鐘。
12、用刀均勻中間切開,把每個胚子一分為二。
13、擀成麵皮包上餡料,用虎口收口後,收口朝下放入烤盤用蜂蜜和水1比1調和後刷上表面。
14、用紅曲粉和適量的清水拌合成糊,蘸上紅曲粉點綴。
15、烤箱200度預熱後放入烤盤,25分鐘即可。
十二、家常醬肉餅