食材
蛋黃5克、黃油55克、水10克、細砂糖5克、鹽1小撮、低粉90克、杏仁粉25克、奶油奶酪80克、細砂糖32克、淡奶油30克、玉米澱粉6克、全蛋液10克、藍莓適量。
做法
1、冷藏的黃油切小塊放入容器,篩入低粉,加入杏仁粉,加入鹽和糖。
2、戴手套快速搓成酥粒狀,倒入蛋黃和水的混合液。
3、快速揉成麵糰,包保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛一個小時以上。
4、奶油奶酪軟化後加入細砂糖,用刮刀壓拌均勻,用打蛋器攪打順滑。
5、倒入10克全蛋液,攪打順滑,分兩次加入淡奶油,攪打均勻。
6、篩入玉米澱粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用。
7、冷藏好的麵糰取出,用兩層油紙包裹,擀麵杖擀開。
8、用花邊的切模切出小撻皮,把分好的撻皮放入模具貼合。
9、依次做好用叉子在底部叉幾個小洞。
10、每個撻皮放1-2顆藍莓,擠入奶酪糊,輕輕震一下模具。
11、放入預熱好的烤箱內,170°中層烤25分鐘出爐。
十二、芝士雞肉卷