食材
裡脊肉200g、番茄醬40g、白糖5g、醋7g、鹽3g、料酒5毫升、白鬍椒粉2g、薑汁3毫升、蛋清適量、澱粉15毫升。
做法
1、裡脊肉去掉筋膜,切成大小均勻的方塊
2、在肉塊下面放兩根筷子,先切片
3、調轉90度再切絲,原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部卻依舊連在一起
4、切好的裡脊肉加鹽1g,料酒5毫升,白鬍椒粉2g和薑汁3毫升和適量蛋清抓勻、腌制15分鐘。再少放一點油抓勻
5、腌制好的裡脊肉在干澱粉裡面滾一下,然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開並均勻的裹上澱粉。
6、鍋內放入花生油,燒至7成熱時,將沾滿澱粉的裡脊肉放入漏勺中再放入油中,快速炸至定型後撈出,
7、將油燒熱後再復炸一次。
8、將番茄醬40g,白糖5g,醋7g,鹽2g和適量的澱粉和清水放一起攪拌均勻
9、另起鍋,小火燒至湯汁粘稠,澆在炸好的裡脊肉花上即可食用。
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