魚香茄子的17種做法,酸辣甜鮮香的味道,特別美妙的滋味
一、魚香茄子(非油炸)
食材
茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許。
料汁:香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許。
做法
1、茄子洗凈切長條,放入少許鹽,用手抓拌均勻腌製片刻後擠出水份備用。
2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。
3、取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。
4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油,放入擠干水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。
6、鍋中另倒入少許油,放入蔥、薑末爆香。
7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,倒入炒好的茄子翻炒均勻。
8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。
9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。
10、淋入水澱粉炒勻,最後加入香蔥碎,出鍋裝盤。
二、魚香茄子