食材:500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蚝油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法:
1)準備原料。
2)茄子洗凈颳去表皮,切成條狀。
3)撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
4)低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5)調成稀稠適中的麵糊。
6)腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。
7)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。
10)鍋里少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11)放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。
12)料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
干鍋菜花