食材
土雞半隻、青椒5、6個、干紅辣椒3、5個、八角2粒、桂皮一段、香葉2片、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽2大勺、老抽1大勺、甜麵醬1大勺、鹽適量、食用油適量、開水適量。
做法
1、土雞治凈,青椒洗凈備用;
2、蔥姜洗凈備用,干紅辣椒擦乾淨備用;八角、桂皮、香葉備用;
3、將土雞斬成核桃大小的大塊兒;
4、青椒去籽,切成滾刀塊兒備用,蔥姜切大塊兒備用;
5、起炒鍋,熱鍋入涼油,加入大約1大勺食用油,下入八角、桂皮、香葉,轉小火慢慢煸炒至出香味;
6、下入雞塊兒,轉中大火煸炒,翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態;
7、加入少許料酒,繼續煸炒至料酒收干;
8、加入生抽和老抽,翻炒均勻,加入甜麵醬,繼續翻炒至雞肉均勻上色;
9、加入蔥姜和干紅辣椒,繼續煸炒至蔥姜出香味兒;
10、加入適量開水,水量視土雞的品質而定,如果雞比較老,就要多加水長時間燉煮,避免中間加水;如果雞比較嫩,或者就用了一隻普通肉食雞,要少加水;大火煮開後打去浮沫;
11、轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時,至雞肉熟爛時,轉大火收汁;
12、收汁將盡時,加入青椒;
13、翻炒至青椒微微變軟,再視口味加入少許鹽調味兒,即可。
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