食材
鮮麵條適量、豬五花適量、豆角一把、土豆一顆、捲心菜半個、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、五香粉適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量、花椒適量、大料適量、番茄醬適量、生抽適量、老抽適量。
做法
1、五花肉切片,用鹽、料酒、澱粉腌制。
2、豆角洗凈抽去老絲,用手掐段,土豆打皮洗凈切條,捲心菜切絲。
3、鍋中倒油,比平時炒菜略多。油熱後下入瀝干水的土豆條煎炸至土豆條表面起酥,炸好的土豆條撈出控油。
4、用剛才給土豆過油剩下的油,炸香花椒,撈出不要。然後下入八角、干辣椒、蔥花、薑片、蒜末爆香鍋。油量大約就是炒菜的量,或者略多一些。
5、下入腌制好的豬五花翻炒,烹入料酒,炒香後烹入老抽均勻上色。
6、倒入豆角段翻炒,加入一匙番茄醬,炒勻,加入清水剛好沒過食材。
7、大火煮開後放入適量生抽、糖,放入鹽調味,放入小半茶勺五香粉,放入捲心菜,放入炸好的土豆條。
8、此時將火關小,把鮮麵條均勻的鋪到菜上面,不要翻動,讓菜墊底。不要讓湯汁淹到麵條。
9、七分鐘後打開蓋子小心用筷子將麵條翻面,把上面沒接觸過蔬菜的一面翻到下面,繼續燜5分鐘,時間要自己掌握一下,因為這時候食材基本都熟了,所以要根據水量的多少決定燜多久。
10、燜到湯汁基本收干,加入生蒜末和香油。
11、換大火、將墊底的蔬菜和上面的麵條快速翻拌均勻,此時湯汁收干但麵條和食材濕潤即可。
十五、豆角燜面