【材料】鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙
【具體做法】
1.鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽腌製片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎
2.鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸
3.鍋內留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香,加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋,放入炸好的魚,燒幾分鐘
4.將魚鏟入盤中,澱粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可
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