食材
蝦400克、姜適量、蒜頭適量、蔥白適量、干辣椒適量、青椒適量、鹽適量、生粉適量、生薑汁一茶勺、椒鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、蝦洗凈後,用水果刀在蝦頭與蝦背處半切斷,然後刀子緩慢將蝦頭拉斷,這樣大部分蝦腸會隨頭部一起被拉出。同時在蝦背上切一刀。
2、取乾淨盆子放入去頭的蝦,用紙巾擦乾水份。儘量去除水份是為了更好的上味。調入適量胡椒粉、生薑汁靜置腌制20分鐘,沒有薑汁用薑絲也可以。
3、將其他食材分別切碎備用。
4、鍋內熱油後放入蝦仁炸熟,過程可用中火,最後一下用大火炸至蝦殼焦脆。
5、炸好的蝦仁撈起備用。
6、鍋內留一點點油,最先放入姜、干辣椒、蒜蓉、青椒和蔥白炒出香味。
7、倒入事先炸好的蝦仁,撒上一層椒鹽翻炒均勻,裝盤。
十一、椒鹽開背蝦