食材
雞脯肉250g、花生米200g、蔥適量、鹽適量、干辣椒適量、花椒適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、料灑適量、鮮湯適量、姜適量、糖適量、紅薯澱粉適量。
做法
1、姜、蒜去皮切片,蔥白切成顆粒狀。
2、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節。
3、雞肉拍松,再用刀改成小丁,用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
4、花生米洗凈,放入油鍋炸脆,撈出冷卻。
5、燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
6、再起鍋放油燒熱後將姜,蒜炒出香味後放入干辣椒炒至棕紅色。
7、再下花椒,隨即下入炒變色的雞丁。
8、加入調味汁翻炒,起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。
十三、虎皮尖椒釀肉