食材
雞翅中5個、金針菇1把、生抽20克、蚝油20克、黃酒10克、鹽2克、姜1塊、澱粉30克、香蔥少許、紅辣椒少許。
做法
1、雞翅中清洗乾淨,金針菇1把,泡涼水中15分鐘,可以將其中所含的秋水仙鹼去掉一部分;
2、雞翅一劈兩半,這樣做可以增加入味面積,減少蒸製的時間;
3、將雞翅與鮮薑絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中,充分腌制入味30分鐘左右;
4、金針菇切掉根部,分成一小撮一小撮,找一個深盤,將金針菇均勻地鋪在盤裡;
5、腌好的雞翅中倒適量澱粉,用什麼澱粉沒有限制,玉米的土豆的小麥的都可以,目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁,使雞翅外滑里嫩;
6、將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上,剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上;
7、入涼水蒸鍋中,中火上汽後蒸20分鐘即可。
七、金針菇白菜卷