食材
口蘑13個、豬肉100g、蝦仁3個、雞蛋1個、玉米粒適量、青豆適量、香蔥1棵、胡蘿蔔2片、香菜1根、耗油1勺、醬油1勺、十三香1/3勺、姜1片。
做法
1、口蘑放熱水裡泡的時候正好切肉餡,肉要有肥有瘦,蝦一起放在裡面切。
2、肉餡放入碗中,把玉米,青豆粒,蔥沫,一個雞蛋,十三香,耗油,醬油一起攪拌均勻。
3、口蘑去蒂擺盤,和好的餡裝入口蘑當中,餡要壓實。
4、鍋中加水上氣兒後放入,蒸10分鐘。
5、蒸好後把盤子中的湯汁倒出來備用。
6、倒出來的湯汁加水澱粉加一勺耗油鍋里加熱攪拌。
7、鍋內湯汁冒泡了就放入胡蘿蔔丁和香菜沫翻炒幾下關火。
8、把湯汁澆到蒸好的口蘑上即可,成品完成。
十二、嫩滑香軟滑子菇蒸雞
食材
干滑子菇30克、雞肉塊250克、陳皮3克、豆瓣醬8克、鹽1克、雞粉3克、料酒5克、澱粉8克、胡椒粉適量、姜適量、蔥3根、花椒數顆、蒜適量。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至漲發。
2、在水中反覆清淘,去盡泥沙後撈出,控干水分。
3、陳皮用清水略微清洗,去掉浮塵。
4、姜洗凈,蒜去皮,分別切碎,蔥去掉根須,洗凈,切成段。
5、雞洗凈斬塊,將雞肉塊和所有調料放入大碗,拌勻,腌制半小時以上。
6、加入澱粉拌勻。
7、將蘑菇擺入盤底,表面放上腌好的雞肉,放入高壓鍋蒸屜中。
8、蓋好蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓後,轉中火蒸約20分鐘。
9、熄火,待氣壓排盡後揭蓋,出鍋,撒一把蔥花,趁熱食用。
十三、牛肉蒸雞腿菇盒子