食材
牛奶450g、蛋液125g、蛋黃2個、香草糖30g、咖啡酒10ml、水30g、細砂糖70g。
做法
1、製作焦糖醬:將水和細砂糖一起倒入小鍋中,大火加熱至沸騰。
2、轉小火繼續加熱,直至糖漿顏色變為淺褐色,稍有冒煙情況時關火。
3、將做好的糖漿立即倒入準備好的模具中,放置一邊兒使其冷卻凝固。
4、將雞蛋和蛋黃一起倒入盆中攪打均勻後加入香草糖,繼續攪打均勻。
5、牛奶倒入小鍋中加熱至微沸,然後慢慢倒入蛋糊中,注意要邊倒邊攪拌,直至攪拌均勻。
6、加入咖啡酒,攪打均勻;此時烤箱以160度開始預熱。
7、將蛋奶糊過篩兩次,然後倒入焦糖醬已經凝固的模具中;表面如果有氣泡則需要舀出。
8、將模具擺放入鋪了層廚房紙巾的烤盤中,並在盤中注滿開水,送入烤箱中下層。
9、烘烤40~50分鐘;注意在模具表面蓋上錫紙再開始烘烤,出爐冷卻。
10、將模具邊緣的布丁沿邊兒劃開,取小盤子蓋在模具表面。
11、將兩者一起翻轉,待看到模具邊緣流出焦糖時,將模具慢慢提起即可脫模。
12、可直接食用,也可以冷藏後再食用。
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