椰香芋頭咖喱雞
椰香芋頭咖喱雞的做法
將雞腿洗凈斬塊,胡蘿蔔去皮切塊備用。
洋蔥切成丁,用橄欖油煸炒出香。
將胡蘿蔔倒入鍋中加咖喱醬和洋蔥一起煸炒,胡蘿蔔含有破壞VC酶,加熱後酶失效,所以要先進行煸炒加熱。
倒入雞腿翻炒,芋頭去皮後切成小塊,倒入芋頭和土豆,鍋中加水,最好覆蓋住食材,可放少量鼠尾草,煮開後小火15至20分鐘,知道芋頭、雞腿等煮透。
倒入椰漿,攪拌均勻,煮開,加入青椒塊,煮2分鐘,加切開的小青檸,或擠入青檸汁,加鹽調味。
最後撒上黑胡椒碎和鼠尾草,即可食用了。
咖喱椰漿汁口感濃郁,十分開胃,用來配米飯,是最佳的搭配。