|四、黑糖地瓜麻糬
材料:
(A):糯米粉128公克、太白粉20公克
(B):水 29公克、二砂糖29公克、黑糖66公克、麥芽糖22公克
(C):熟黃豆粉適量 、地瓜泥450公克
做法:
1、材料A過篩拌勻備用。
2、材料B以小火煮至滾沸,沖入作法1內以桿麵棍攪拌至均勻有Q性,表面呈光亮狀。
3、將作法2放入蒸籠內以大火蒸煮約30分鐘,取出蒸熟的糯米糰再次以桿麵棍攪拌至有Q性後,放入抹上少許沙拉油的耐熱袋中待涼,備用。(此即為黑糖麻糬皮)
4、黑糖麻糬皮分割為約30公克1個;地瓜泥分割為約30公克1個,搓成圓球備用。
5、依序將作法4的黑糖麻糬皮包入地瓜泥,再沾上少許熟黃豆粉即可。