食材
大蝦300克、蘆筍200克、雞蛋3枚、澱粉5克、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、白鬍椒粉1克、鹽5克、油適量,
做法
1、大蝦挑出蝦腸剝殼,背部深開一刀。
2、入鹽和澱粉輕輕揉搓出身上的粘液,清洗乾淨瀝水。
3、腌制蝦仁:薑片、料酒半湯匙、鹽1克、白鬍椒粉1克,抓拌均勻腌制20分鐘。
4、蘆筍清洗乾淨,削掉根部的老皮,根部切滾刀塊,頭部切斜刀。
5、雞蛋磕入碗中,加入鹽1克、料酒半湯匙,打散備用。
6、炒鍋注入清水燒開,水中加入少許鹽和油,倒入蘆筍焯水1分鐘,過涼瀝干水分。
7、熱鍋熱油,倒入蛋液翻炒幾下,八成熟離火出鍋備用。
8、炒鍋燒熱入油,油溫四成熱,入蝦仁滑炒至八分熟,倒入蘆筍翻炒均勻。
9、調味:入蚝油,入鹽翻炒均勻,最後倒入雞蛋,翻炒均勻。
四季豆炒肉