家常下酒小菜虎皮雞爪的12種做法,皮酥肉嫩鮮香味辣,越嚼越香

2023-10-14     開心果     反饋
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食材

雞爪500克、指天椒2個、蒜1個、洋蔥10克、紅頭蔥10克、香菜5克、花生油適量、鹽4克、紅燒醬油5ml、料酒2ml、陳皮2克、生薑5克、八角1個。

做法

1、雞爪洗凈,去腳趾,大個的雞爪斬斷,這樣容易入味;

2、用湯鍋清水煮沸,放八角、陳皮、生薑,雞爪煮沸,去血腥,撈出雞爪,並用廚房紙巾,把水分吸干;

3、用炒鍋熱鍋,倒入適量的油,油溫160度左右,倒入雞爪炸至金黃色;千萬要記得蓋上蓋子,油會濺出來。

4、炸好的雞爪,放入冰水中浸泡起皺皮;更快有皺皮的小訣竅,要冰水,起鍋放(熱脹冷縮原理)

5、鍋中留少許油,辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生薑、陳皮等入鍋煸香;

6、起皺的雞爪撈出,瀝干水,倒入鍋中;

7、加入紅燒醬油、辣椒、鹽燜熟,收汁,出鍋前放香菜即可。

虎皮鳳爪
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