食材
雞爪500克、指天椒2個、蒜1個、洋蔥10克、紅頭蔥10克、香菜5克、花生油適量、鹽4克、紅燒醬油5ml、料酒2ml、陳皮2克、生薑5克、八角1個。
做法
1、雞爪洗凈,去腳趾,大個的雞爪斬斷,這樣容易入味;
2、用湯鍋清水煮沸,放八角、陳皮、生薑,雞爪煮沸,去血腥,撈出雞爪,並用廚房紙巾,把水分吸干;
3、用炒鍋熱鍋,倒入適量的油,油溫160度左右,倒入雞爪炸至金黃色;千萬要記得蓋上蓋子,油會濺出來。
4、炸好的雞爪,放入冰水中浸泡起皺皮;更快有皺皮的小訣竅,要冰水,起鍋放(熱脹冷縮原理)
5、鍋中留少許油,辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生薑、陳皮等入鍋煸香;
6、起皺的雞爪撈出,瀝干水,倒入鍋中;
7、加入紅燒醬油、辣椒、鹽燜熟,收汁,出鍋前放香菜即可。
虎皮鳳爪