用料:
牛肉餡;五花肉餡;花椒;植物油;胡蘿蔔;食鹽;雞精;香油;生抽;老抽;香菇;麵粉;雞蛋
做法:
1、水中加一個雞蛋攪拌均勻做成雞蛋水
2、麵粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀
3、用手揉勻成餃子麵糰,蓋濕布餳20分鐘再次揉勻
4、花椒粒去除雜質
5、花椒用溫油炸透
6、花椒油過濾
7、花椒晾涼後用擀麵杖擀碎
8、花椒末碾的越碎越好
9、牛肉餡加四分之一的豬肉五花肉餡,香菇浸泡4個小時,香菇水分四次加入肉餡
10、用四根筷子攪拌均勻。(50圈一次,攪拌三至四次)
11、胡蘿蔔洗凈去皮
12、胡蘿蔔切成細絲
13、用植物油煸炒
14、胡蘿蔔切成細末
15、蔥姜切末,還有花椒末加入牛肉餡
16、加入適量生抽
17、加入適量老抽
18、加入適量食鹽
19、加入適量雞精
20、加入適量香油攪拌均勻後腌制十五分鐘
21、切碎的胡蘿蔔碎加入肉餡中
22、餡料攪拌均勻
23、麵糰在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。取一張餃子皮中間放入餡料包餃子。
24、鍋內加足水,大火燒開,下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反覆2次。
25、直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出
牛肉胡蘿蔔餃子,贊啊!
胡蘿蔔木耳炒山藥