雞里蹦,一道傳統老菜,也是一道宮廷菜,還是官府菜,新鮮蝦仁加雞腿肉合炒戲稱雞里蹦,據說康熙大帝也喜歡這道菜。做這道菜講究鮮嫩,口味偏清淡,不需要過多的調味品,很適合我們在家烹調,老少皆宜的一款家常菜。
雞腿肉改刀切條形塊,泡去多餘血水,納入盆中,加入鹽、料酒、蔥姜水,水澱粉碼味上漿。現剝的新鮮蝦仁也同雞肉一樣進行碼味上漿。
調一個碗汁:料碗中加入姜蒜片、少許鹽、少許白糖、味精、生抽、料酒、水澱粉攪拌均勻待用。
鍋燒寬油,下入雞肉和蝦仁滑散滑熟,撈出控油待用。
鍋留底油,下入青紅椒片炒香,烹入碗汁,下入蝦仁和雞肉,快速翻炒均勻,出鍋即可裝盤。
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