排骨燜丸子,西北菜名菜之一,醬香濃郁,下飯一絕,做法簡單易操作,土豆和排骨的搭配,洋芋擦擦團成丸子,再與排骨一起燜燉,燉出來的土豆丸子比排骨還好吃,味道更香濃。
排骨斬成段,放入涼水中泡出多餘的血水。撈出控水備用。
土豆去皮擦成絲,清水裡淘洗掉多餘的澱粉,撈出再控干多餘的水分,納入盆中,撒入麵粉攪拌均勻,撒入蒸籠,大火上汽蒸8分鐘即熟,出鍋再納入盆中,再撒一次麵粉,用手團成丸子,上鍋二次蒸熟,即可出鍋備用。
起鍋燒油,下入蔥姜蒜、干辣椒爆香,下入排骨煸炒出余油,加入醬油上色,調入鹽、茴香粉、姜粉、味精、生抽翻炒入味,烹入少許陳醋,倒入適量的開水,開水稍微沒過排骨,大火燒開,調中小火燉半小時以上,再下去土豆丸子燜煮十多分鐘,燉入味,最後大火收濃汁,撒蔥花即可出鍋裝盤。