八款下飯硬菜,味道鮮明,下飯一絕,收藏起來太實用了

2023-10-13     開心果     反饋
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八款下飯硬菜,味道鮮明,下飯一絕,收藏起來太實用了

雞蛋燜粉皮,豫菜傳統家常菜大蒜燜粉皮演變而來,改進後的雞蛋燜粉皮不僅提升了色澤,口味也提升了一個檔次,雞蛋的鮮香滑嫩與勁道爽口的粉皮吃到嘴裡混合香味突出,非常好吃的一款下飯菜,老菜新做待客也不錯,很有賣相,被廣大食客所喜愛。

粉皮提前泡水,泡軟之後用剪刀剪成片,剁掉肉末,小米辣切小段,大蒜去皮拍扁備用。

接著起鍋燒油,下入肉末炒酥香,加入大蒜、小米辣炒出香,下入粉皮翻炒均勻,加入少許清水燒開,烹入少許料酒,加入老抽和生抽上色提鮮,加入十三香、鹽、味精炒入味即可出鍋備用。

碗中打入幾個雞蛋,加點鹽入一下底味,加入少許水澱粉,加水澱粉可以有效防止雞蛋在煎的時候破皮,充分將雞蛋攪打均勻。

再起鍋燒油,鍋一定要滑透防止粘鍋,下入多一半的雞蛋液煎至底部定型,將炒好的大蒜燜粉皮倒在上面,再將最後的雞蛋液淋在上面使其凝固,採用大翻勺翻面,另外一面稍微煎一下,雞蛋朝上,出鍋裝盤,吃的時候雞蛋夾著粉皮一起入口更好吃。
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