川式土豆燒排骨
材料:排骨、土豆、青紅椒塊、豆瓣醬、干辣椒、花椒、白糖、香料(香葉、桂皮、八角、山奈)可用十三香代替、紅九九火鍋底料、姜蔥蒜、雞精、味精、花椒油、香油。
1. 排骨剁小塊。
2. 入清水鍋中加姜蔥、鹽、料酒汆水,打去浮沫,撈出瀝水。
3. 土豆去皮切滾刀塊,青紅椒切滾刀塊。
4. 起鍋燒油,下入豆瓣醬、干辣椒、花椒、香料、火鍋底料、姜蔥蒜炒香,下入排骨炒勻,慘開水或熱鮮湯,燒至七成熟,下入土豆燒熟略收汁,下入青紅椒炒勻。
5. 調味,鹽、雞精、味精、花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。