30款排骨菜品,種類豐富,款款熱賣,味道堪稱一絕
排骨回鍋肉
材料:豬五花肉、排骨、拍扁的蒜、青椒塊或者蒜苗、永川黑豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、味精、白糖、色拉油。
1.五花肉和排骨塊,放入冷水鍋中汆水,煮至剛熟,撈出冷卻。五花肉改刀切片,青椒切滾刀塊或者蒜苗切段。
2.起鍋燒油,肉片下鍋炒出油脂,下入排骨翻炒,待肉片炒出「燈盞窩」,加入黑豆豉、豆瓣醬炒香,放入拍蒜、青椒塊或者蒜苗段。
3.臨出鍋時加入醬油、味精和白糖炒勻,起鍋裝盤中即可。
茄子燜排骨
材料:豬排骨、茄子、蚝油、排骨醬、鹽、生粉、小米椒粒、姜蒜米、干鍋醬(前文有多次提到過)、油炸蒜米(金蒜)、蔥花、色拉油。
1.豬排處理乾淨,斬成塊,去血水瀝干。
2.取一盆,放入排骨,放入排骨醬適量、蚝油、鹽、生粉、腌制入味。下入到三四成油溫中滑熟。
3.排骨放入蒸籠里蒸至熟軟。
4.茄子切成滾刀塊,過一下油。
5.鍋留底油,下入小米椒粒、姜蒜米、干鍋醬炒香,摻入清水或者鮮湯燒開,下入排骨塊和茄子塊,小火收汁時,起鍋裝盤,撒上準備好的金蒜和蔥花,美味即成。