雙椒雞撈麵
材料:青紅二荊條辣椒、鹼水麵條、藤椒、大蒜、蔥、姜、雞肉丁、水豆粉、鹽、味精、雞精、醬油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。
1.青紅二荊條切段 ;大蒜切片、蔥白切顆粒、蔥葉切蔥花;姜切片。
2.雞丁加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜水、水豆粉拌勻腌漬片刻。
3.鹼水麵條下入開水鍋里煮熟,撈出攤在大盤子裡,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子邊扇邊挑快速吹冷,防止粘連。
4.鍋置旺火上,下入混合油燒至五成熱,下入雞丁滑熟,盛出。
5.鍋留少許油,下入藤椒、蔥姜蒜炒香,下入雙椒煸炒出香,略微起虎皮,下入麵條炒勻,調入鹽、香料粉、醬油、味精、雞精、花椒油、香油炒勻即可出鍋裝盤食用。