豆腐鯽魚
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。
3.炒鍋下油燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。
4.炒鍋洗凈下油燒至五成熱,下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,炒出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。
5.用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。
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