宮保茄子
材料:紫皮茄子、青紅二荊條辣椒顆、鷹粟粉、白糖、香醋、鹽、老抽各少許、色拉油。
1.往茄塊上面灑少許清水,用手輕輕拌和幾下,再撒入鷹粟粉拌勻。
2.把茄子從中間順長切成兩半,再從每半的中間順切一刀,片去茄心部分後,切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端,再橫切成方形的小塊。
3.往茄塊上面灑少許清水,用手輕輕拌和幾下,再撒入鷹粟粉拌勻。
4.取一個小碗,放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽,再加適量的清水便調成味汁。
5.凈鍋上火,注入色拉油燒至五成熱時,抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋,炸至其表面色淺黃且硬脆時,倒出來瀝油。
6.另取凈鍋上火,先把調好的味汁下鍋攪炒,炒至芡汁呈拔絲狀態時,倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆,炒勻便可裝盤上桌。