蟠龍茄子
材料:茄子、肉末、蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、郫縣豆瓣、辣豆豉適量。
1.準備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蚝油半湯匙)。
2.碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蚝油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3.茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4.鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5.鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。