12款茄子下飯菜,醬香濃郁,做法特別,比肉還好吃
魚香肉末茄子
1.茄子改刀切條或滾刀塊,裹點干澱粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩,撈出瀝油,(或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可)。
2.取一小碗,調一個糖醋汁,鹽少許、味精少許、蚝油少許、白糖和醋比例相等,多給點,醋稍微略莫過白糖即可,水澱粉、少許胡椒粉攪勻。
3.起鍋燒油,下入肉末炒散焯熟,炒至干香,下入蔥姜蒜末、豆瓣醬(剁碎剁細)、泡椒末,炒香炒出紅油,摻少許鮮湯或水也可把這部省略,燒開,調入料酒、醬油、味精,下入茄子炒勻,淋入料汁,略收濃湯汁,撒上蔥花出鍋裝盤即可。