外婆菜炒雞蛋,湖南湘西外婆菜的特點主要是咸、甜、酸、辣、脆,食材種類豐富,用秘制調料做成偏香辣口味的醬菜,外婆菜堪稱下飯神器,可以用外婆菜搭配很多食材一起煸炒,外婆菜本身就有味道,所以在搭配其他菜一起炒的時候可以不用添加任何調料,獨特的香味,香脆爽口,特別下飯。
1.準備一包外婆菜,再切點青紅二荊條,改刀切成圈備用。碗中打入幾個雞蛋,充分攪勻備用。
2.起鍋燒油,下入雞蛋炒熟炒散,盛出待用。
3.再起鍋燒油,下入蒜末、青紅二荊條爆香,下入外婆菜翻炒出香,下入雞蛋充分翻炒均勻,淋入少許香油拌勻出鍋裝盤。