用料: 黑巧克力 120克, 純速溶咖啡粉 8克, 牛奶 270克, 細砂糖 25克, 蛋黃 4個, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 朗姆酒 2小勺(10ML)。
做法:
1. 咖啡粉、牛奶倒入奶鍋裏
2. 蛋黃與細砂糖混合,用電動打蛋器打到蛋黃顏色變淺,體積膨鬆
3. 加熱第一步的奶鍋,攪拌至咖啡粉完全溶化。繼續加熱至牛奶微微沸騰
4. 邊用打蛋器攪打雞蛋,邊緩慢倒入第三步煮開的牛奶(緩慢倒入,使牛奶和蛋黃充分混合,這樣蛋黃不會被燙熟)。牛奶倒完後,加入香草精,攪拌均勻成蛋奶液
5. 將拌勻的蛋奶液過篩,重新倒回奶鍋
6. 黑巧克力切成小塊備用
7. 第五步的奶鍋用小火加熱,邊加熱邊不斷攪拌,直到蛋奶液開始變得濃稠。用木勺或刮刀攪拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能掛上薄薄的一層,就可以了(此 步是關鍵);
8. 達到合適的濃稠度後,立即關火並倒入巧克力,不斷攪拌至巧克力完全溶化
9. 溶化的巧克力混合物裏加入朗姆酒
10. 再次攪拌均勻即成摩卡布丁液。將摩卡布丁液裝入布丁瓶(或小奶盅),放入冰箱冷藏過夜,待凝固後即可食用。
10 牛奶布丁